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天井山茶油分享关于橄榄油的一些常识

来源: 本站 作者: admin 发布时间: 2019-05-13 09:56:10 浏览次数: 189
说起橄榄油,大家都已经不陌生了。几年前它还是个稀罕物,那时橄榄油刚刚进入中国,超市里只有几种可以选择,在拌沙拉做凉菜需要提香的时候,只要稍稍撒上几滴,混合着水果和坚果的香气便可以为一道菜带来些许地中海的风情。

说起橄榄油,大家都已经不陌生了。几年前它还是个稀罕物,那时橄榄油刚刚进入中国,超市里只有几种可以选择,在拌沙拉做凉菜需要提香的时候,只要稍稍撒上几滴,混合着水果和坚果的香气便可以为一道菜带来些许地中海的风情。

如今橄榄油早已走进寻常百姓家,它取代了花生油、大豆油等成为很多人的烹饪首选用油,超市货架上的橄榄油品种也多让人挑花眼。正因为在生活中被使用的频率越来越高,越来越多人开始关心如何挑选一瓶适合自己的橄榄油。别急,这篇文章就将从分级到产地为你一一细数橄榄油的二三事。

 

 

什么是橄榄油

橄榄油是由油橄榄的果实压榨而成。不同于被做成的果脯的橄榄,油橄榄的果实含油量非常高。很多人会将橄榄油与葡萄酒放在一起类比,和葡萄一样,油橄榄也有自己的产区和品种,不同的地貌、土壤、气候使不同地区的橄榄有着很大的差别。这些橄榄油各不相同而颇有魅力的风味,便是风土寄予人们的最大馈赠。

橄榄油的制作过程更像是制作果汁。收获季节开始于橄榄果的转色期,果皮的颜色从青绿色会逐渐转变成黑色,在橄榄成熟的过程中,果农要挑选合适的时间点采收,让橄榄达到油量和风味最佳的平衡点。采摘完的橄榄果经过清洗就可以进行压榨了。

不同于其他食用油,橄榄油(尤其是特级初榨橄榄油)采取的是完全物理的冷压榨方法——在压榨过程中不添加化学萃取剂,也不会加热,完全保留了橄榄油的原汁原味。

橄榄油的分级

很多人在挑选橄榄油时都听过“特级初榨”这个词,那么什么是特级初榨橄榄油呢?根据压榨方式等指标,橄榄油可以分成不同的等级,下面就一起来了解一下吧:

特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil):选取最好的橄榄冷压榨得到的头一道油,它的酸度小于0.8%,是橄榄油等级中最高级、最天然、最健康的,当然,价格也是最贵的一种。一般瓶身根据不同产地会标注Extra Virgin、Extra Vergine或是Extra Virgen。

初榨橄榄油(virgin olive oil):初榨橄榄油是由一些品质稍有瑕疵的橄榄压榨而得,它的风味和营养价值都要略逊于特级初榨橄榄油。

以上两种橄榄油都是未经化学加工,直接通过物理压榨得到。

除了上面这些,我们也会看到一些标注着“Pure Olive Oil”、“Light/Extra Light Olive Oil” 、“100% Olive Oil”的橄榄油,它们又属于哪一种呢?

在这之前先要介绍一个概念:

精制橄榄油(refined olive oil):虽然名字里有"精制"二字,但它一点儿也不精致。一些有明显损伤或存放时间稍久的橄榄,经高温和化学试剂处理,降低酸度而得到的就是精制橄榄油。这样处理后橄榄油不仅损失了大部分营养成分,风味也大打折扣。

而将精制橄榄油和少量的初榨橄榄油混合在一起,就得到了所谓的“Light/Pure Olive Oil”。

橄榄油的产地

橄榄油的主要产区为西班牙、意大利和希腊,因为种植地风土和橄榄品种的不同,所榨出的橄榄油也有着明显的地域差别。

西班牙

希腊的橄榄主要种植地是伯罗奔尼撒半岛和克里特岛,最主要的品种便是科勒内其(Koroneiki)。科勒内其的特点是酸度非常低,有着深而明亮的绿色,苦中带甜,具有水果与洋蓟的味道,后味还有些许胡椒的辛辣。适合搭配鱼、火腿、鸡肉和季节性沙拉。

意大利

在意大利,橄榄油常常用来烹饪意面,也有人用它搭配生火腿。奶酪。去年夏天,一道橄榄油海盐香草冰激凌风靡Twitter,大家纷纷表示“加入了橄榄油竟然不会觉得油腻,口感反而还变得清爽,这个感觉也太神奇了!”。

在意大利,从北边到南边都种植橄榄,但南部产量最大,大概占全国产量的80%。意大利最好的橄榄油都是由手工采摘橄榄制成,这种橄榄一般都不是完全成熟,所以橄榄油的颜色也会偏绿。

Coratina / 克拉缇娜

意大利最重要的品种之一,来自南部的布里亚地区,这种橄榄油入口会有强烈的青草和绿叶的味道,而后味又带有着香辛料的辛辣,非常独特,适合搭配烤蔬菜和硬质乳酪。

Frantoio / 弗郎托依欧 & Leccino / 莱星

这两种橄榄是来自托斯卡纳地区的姐妹花,Frantoio的味道更为辛辣,余味丰富,有浓烈的洋蓟味,而Leccino则更加温和甜美,油体也更加饱满,所以很多托斯卡纳地区生产的橄榄油会将两者按照一定比例混合。

 

 

 

 

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